Immagina questo: stai per iniziare la tua sessione di cottura. Hai preparato tutti gli ingredienti tranne uno; hai dimenticato il lievito! Ti rendi conto di avere del bicarbonato in dispensa, ma, aspetta, sono uguali?
Il lievito in polvere è un ingrediente così comune nella cottura che i due sono quasi sinonimi. Il lievito in polvere è un ingrediente comune nella cottura. Tuttavia, potresti credere di non poter cuocere senza di essa. Il bicarbonato di sodio è tutto ciò di cui hai bisogno, insieme a un po’ di sperimentazione (maggiori dettagli più avanti).
Il lievito in polvere non deve essere la tua unica opzione. Se stai cercando un sostituto del lievito in polvere, allora sarai felice di sapere che c’è una lunga lista di alternative al lievito che ti stanno aspettando di scoprire.
Qual è La Differenza Tra Bicarbonato Di Sodio E Lievito In Polvere?
Probabilmente hai provato a sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio almeno una volta se ti piace la cottura. Questo è un errore comune nella cottura al forno, poiché i due ingredienti suonano e sembrano molto simili. Sono entrambi utili anche in pasticceria, ma non hanno gli stessi usi (e per non parlare del fatto che ottengono risultati molto diversi). Qual’è la differenza tra loro?
Il bicarbonato di sodio è un composto alcalino che contiene un singolo ingrediente chiamato bicarbonato di sodio, usato per inciso come un toccasana per i problemi digestivi. Come base, il bicarbonato di sodio reagisce con acidi come aceto e limone per rilasciare anidride carbonica (perché ha le bolle). La particolarità del bicarbonato di sodio è la sua capacità di diffondersi, quindi non è necessario mettere molta soda per ottenere quel tanto atteso aumento.
Il bicarbonato di sodio non ha bisogno di essere riscaldato. Basta mescolarlo con gli ingredienti umidi e sei pronto per partire. Metti il composto in forno non appena hai finito. Questo trattiene il gas e assicura che la tua torta non sia piatta.
Il lievito in polvere è un ingrediente aggiuntivo. È un mix di bicarbonato di sodio e un acido o due di solito cremor tartaro. Non c’è bisogno di aggiungere acido al mix, che è probabilmente il motivo per cui è un ingrediente da forno popolare. Se non sei sicuro se usare la polvere o la soda, ricorda che il lievito funziona bene con le ricette che richiedono un po’ di acido.
Tipi Di Lievito In Polvere: A Singola, Lenta E Doppia Azione
Il lievito in polvere è disponibile in tre forme: ad azione singola, ad azione lenta e a doppia azione:
- È più probabile che i generi alimentari utilizzino il tipo a doppia azione.
Il bicarbonato di sodio del bicarbonato di sodio deve essere riscaldato prima che reagisca con gli acidi. Questo permette all’impasto di lievitare più a lungo. Il lievito in polvere a doppia azione è il migliore se vuoi un risultato più gonfio.
È possibile scegliere tra tutti e tre i tipi seguenti: tipo a doppio effetto in quanto rilascia gas in diverse fasi del processo e consente di ottenere un’estetica più equilibrata nei prodotti da forno.
Come Scoprire Se Il Lievito è Ancora Buono
L’umidità e altri fattori possono influenzare la potenza del lievito in polvere, quindi è importante testarlo prima dell’uso se è stato sullo scaffale per un po’ di tempo. Un modo per farlo è mescolare mezzo cucchiaino di lievito in polvere con un terzo di tazza d’acqua.
È ancora sicuro da usare se riesci a vedere le bolle. In caso contrario, è tempo di acquistare un nuovo lotto. Puoi prolungare la durata di conservazione del lievito fino a un anno se lo conservi in un luogo asciutto.
Elenco Di 10 Meravigliosi Sostituti Per Il Lievito In Polvere
Ora, se il tuo lievito è effettivamente andato a male o stai cercando alternative al lievito, molte opzioni disponibili al supermercato sono più salutari o addirittura migliori del lievito. Queste sono 10 opzioni che dovresti provare.
Cremor Tartaro
Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio o tartrato idrogeno di potassio, è il prodotto della vinificazione e della lavorazione del succo d’uva. È derivato dall’acido tartarico e può essere utilizzato sia nella cottura che nella pulizia.
Il cremor tartaro viene utilizzato in cottura per stabilizzare gli albumi durante la montatura, come la meringa o la torta di angeli. Il cremor tartaro viene quindi aggiunto agli albumi dopo che sono stati montati per mantenere l’acqua e l’aria sotto controllo. La sua acidità aiuta anche ad aggiungere volume agli albumi.
È un sostituto popolare per il lievito. Mescolando un quarto di cucchiaino di lievito in polvere con mezzo cucchiaino, o 2 grammi, di cremor tartaro otterrai 1 cucchiaino di farina da forno.
Basta osservare un rapporto di 2:1 di cremor tartaro rispetto al bicarbonato di sodio per ottenere il miglior risultato.
Succo Di Limone
Il succo di limone è un intruglio miracoloso. È ricco di sostanze nutritive e numerosi benefici per la salute. I limoni sono ricchi di vitamina C, simili alle arance. Questo li rende una buona scelta per prevenire la formazione di calcoli renali. Mescolare il succo di limone con il bicarbonato di sodio può migliorare la digestione.
Questa interessante miscela può essere utilizzata anche per la cottura. Il bicarbonato di sodio allo stato alcalino è costituito dall’acido citrico presente nel succo di limone.
Mescola mezzo cucchiaino (1/4) di succo di limone e un quarto (1/4) di cucchiaino di bicarbonato di sodio per renderlo un sostituto del lievito. Questa miscela equivale a 1 cucchiaino di lievito in polvere
Fai solo attenzione a non esagerare con il succo di limone poiché produce un forte sapore aspro. Non vorrai che i tuoi ospiti facciano una smorfia mentre sgranocchiano la tua cucina. È meglio sostituire questo ingrediente con ricette che non richiedono troppo lievito .
Aceto
L’aceto è un must in ogni casa. Questo è un sostituto del lievito che puoi trovare facilmente nella tua cucina. Esistono molti tipi di aceto da cucina, tra cui vino rosso, balsamico e bianco, oltre al sidro di mele. Provengono tutti da fonti uniche, vale a dire vino rosso, succo d’uva, alcol distillato e mele, praticamente tutto ciò che può fermentare.
Se stai pensando di usarlo per la cottura, prova a usare l’aceto bianco perché ha un colore chiaro e un sapore più delicato. L’aceto balsamico è ormai ovunque, ma non va utilizzato in ricette che richiedono sapori forti. L’aceto di mele può anche essere opprimente e può causare problemi di colore giallastro in alcune ricette.
Proprio come il succo di limone, puoi combinare l’aceto con il bicarbonato di sodio per creare una reazione frizzante che può far gonfiare i tuoi biscotti.
Avrai bisogno di mezzo cucchiaino (1/2 tazza) di aceto bianco e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ciò equivale a 1 cucchiaino di lievito in polvere.
Acqua Gassata
L’acqua gassata è anche conosciuta come acqua frizzante o soda club. Dà alle bevande gassate il loro effetto frizzante. Ha lo stesso potere idratante dell’acqua normale più bolle divertenti, ma a differenza dell’acqua, può erodere leggermente i denti a causa dell’acido carbonico che produce. Gli esperti concordano sul fatto che sia migliore della soda perché non contiene zucchero ma ha comunque lo stesso effetto frizzante.
Questa è un’ottima alternativa al lievito in polvere e al bicarbonato di sodio, poiché contiene anche bicarbonato di sodio (noto anche come bicarbonato di sodio. Può essere usato al posto dell’acqua o del latte per dare ai tuoi prodotti da forno quella consistenza extra soffice. Ad esempio, puoi usare il club soda come un sostituto molto più semplice del lievito nel tuo mix di pancake.
L’acqua gassata viene utilizzata al meglio nelle ricette che non richiedono molta farina da forno. Ha solo una quantità limitata di calorie.
quantità limitata di bicarbonato di sodio .
Farina A Lievitazione Spontanea
La farina autolievitante può essere utilizzata come sostituto del lievito. Mescola farina normale, sale e, hai indovinato, lievito in polvere, quindi non è necessario aggiungere un agente lievitante come lievito o bicarbonato di sodio. Dona a pasticcini e torte una bella lievitazione uniforme. Questo è il motivo per cui è stato uno dei preferiti dai fornai di vecchia data.
Basta sostituire la farina con farina autolievitante. Non è necessario il lievito per dolci.
Ma se sei interessato a preparare la tua farina autolievitante in casa, puoi farlo mescolando una tazza di farina per tutti gli usi con un cucchiaino e mezzo (1 ) di lievito e un quarto (1/4) di cucchiaino di sale .
Albumi Montati A Neve
Gli albumi montati a neve sono il segreto per dolci francesi soffici e ariosi come souffl e meringhe. Il primo segreto per una meringa perfettamente buona, ad esempio, è usare uova di 3-4 giorni perché le uova più vecchie hanno albumi più sottili che aggiungono volume ai tuoi dolci.
Un altro importante segreto è montare gli albumi con la tecnica corretta.
Iniziate a montare gli albumi lentamente fino a farli schiumare. Quindi aumentare la velocità a media o medio-alta e continuare a sbatterli prima di aggiungere altri ingredienti.
Se il composto inizia a sbriciolarsi o diventa liquido, è probabile che tu abbia sbattuto troppo gli albumi. Dovrai ricominciare.
Yogurt Bianco
Lo yogurt fa bene, che ti piaccia o no. È quello che ottieni quando mescoli il latte fresco con i batteri buoni. A causa della sua fermentazione, viene prodotto acido lattico. Questo lo rende un partner ideale nel bicarbonato di sodio.
Assicurati di utilizzare la varietà insapore di yogurt come sostituto del lievito. Si stima che lo yogurt aromatizzato disponibile al supermercato contenga 27 grammi di zucchero per sei once di yogurt e 60 calorie in più rispetto allo yogurt semplice e senza zucchero.
Mezza tazza di yogurt può essere preparata mescolando 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 tazza di yogurt. Dovrai ridurre la quantità di liquidi che usi della metà (1/2) della quantità di yogurt che hai.
Burro Di Latte
Il latticello è un tipo di latte da latte. La sua forma originale deriva dagli avanzi della produzione di burro da panna coltivata, ma oggigiorno è fermentato a sé stante, quindi abbiamo coltivato il latticello.
Se sei preoccupato per il grasso, puoi trovare marchi a basso contenuto di grassi nei negozi, ma la maggior parte di loro sono più probabilmente scremati o grassi al 100%. Non provare a fare il tuo latticello. Il latticello commerciale è migliore per la cottura perché ha una maggiore acidità e un sapore più piccante.
Il suo contenuto di acido lo rende perfetto per il bicarbonato di sodio. Poiché contiene acido lattico, il latticello può durare fino a 3 settimane dopo la data di scadenza dichiarata, rendendolo un’alternativa molto affidabile al lievito.
Puoi fare lo yogurt mescolando 1/2 tazza di latticello con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se desideri un sapore piccante nei tuoi prodotti da forno, il latticello è la scelta migliore.
Latte Acido
Chi sapeva che il latte avariato può essere buono? Puoi sostituire il latticello con il latticello che non hai. Il latte acido è il latte che è stato lasciato in frigorifero oltre la data di scadenza. Come lo yogurt, il latticello e il latte acido beneficiano dei batteri buoni che crescono naturalmente in essi.
Il latte acido è il risultato di un tipo imprevedibile di batteri. Pertanto, può avere un sapore molto diverso dal latticello.
Per coloro che cercano altri modi per utilizzare il latte avariato e non si preoccupano del gusto potenzialmente sorprendente, sostituire il lievito in polvere con il latte acido è la strada da percorrere. È perfetto per una vasta gamma di ricette. Può essere utilizzato per prodotti da forno come pane, pasticcini e piatti cremosi come sformati e patate gratinate. Naturalmente, se il latte emana un odore davvero sgradevole o contiene muffe, è necessario buttarlo via.
Segui gli stessi passaggi per il latticello() e lo yogurt() quando usi il latte acido come sostituto.
Melassa
La melassa, nota anche come melassa, è uno sciroppo denso e appiccicoso a base di succo di canna da zucchero o succo di barbabietola. Tre tipi di melassa vengono estratti in diversi punti della sua produzione. Il primo grado di melassa ha un colore più chiaro e più zuccheri rispetto a quelli estratti al secondo o terzo punto di estrazione. Questo è il tipo più leggero che viene utilizzato come dolcificante naturale in pasticceria.
Sarai felice di sapere che la melassa fa bene alla salute. Contiene tracce di minerali e vitamine come magnesio e calcio, quindi aiuta a rafforzare le ossa e prevenire le malattie cardiache. Ma se hai il diabete, tieni presente che la melassa contiene zucchero.
La melassa può essere utilizzata come acido per il bicarbonato di sodio ed è un sostituto del lievito. Basta versare un quarto (1/4) di tazza di melassa insieme a un quarto (1/4) di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Ci Sono Diversi Fattori Da Considerare Quando Si Sceglie Un Sostituto Del Lievito
Potrebbe essere necessario provare diversi sostituti del lievito in polvere. Anche se vorrei poter consigliare un sostituto assoluto, tutto dipende da quali sono le tue esigenze di cottura. Tuttavia, ci sono alcuni fattori che dovresti considerare quando decidi il miglior sostituto per te.
Considera Il Sapore Che Desideri
Alcuni ingredienti possono avere un profondo effetto sul gusto del prodotto finale. Se non usi molto lievito in polvere, è consigliabile sostituire ingredienti acidi come aceto o succo di limone.
A causa del loro alto contenuto di zucchero, ingredienti come la melassa funzionano bene in pasticceria e dessert.
Segui Il Rapporto Corretto
Il principale vantaggio del lievito in polvere è la sua acidità. Molte delle alternative sono molto acide. È importante cuocere nelle giuste proporzioni.
La maggior parte degli articoli elencati, ad esempio, richiede il bicarbonato di sodio per funzionare. Il lievito in polvere è quattro volte più forte del bicarbonato di sodio, quindi è importante ridurre il bicarbonato di sodio.
Hai bisogno di un quarto (1/4) di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni cucchiaino di lievito in una ricetta. Ciò equivale a un cucchiaino. Combina la soda con un acido. Fare attenzione a non sopraffare l’ingrediente acido. Ad esempio, usa mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per una tazza di latticello o un cucchiaino di succo di limone. Questo è bicarbonato di sodio per una tazza di latticello o un cucchiaino di acido.
Attenzione Agli Ingredienti Umidi
Quando usi un sostituto liquido come lo yogurt, dovrai ridurre la quantità di altri ingredienti liquidi nella tua ricetta. Ciò consente di bilanciare il sostituto liquido e altri ingredienti umidi e di ottenere comunque la consistenza e la consistenza desiderate. Dovrai regolare la quantità di sostituto del lievito che usi se vuoi sapori forti.
Le Alternative Sono Più Salutari Del Vero Lievito In Polvere?
Come descritto sopra, molti dei sostituti elencati hanno alcuni benefici per la salute. Sono anche principalmente ingredienti naturali che hanno i loro sapori distinti.
Se stai cercando un dolcificante naturale, devi provare la melassa. L’acqua gassata potrebbe essere l’opzione migliore per coloro che stanno cercando di essere più sani e ridurre l’assunzione di zucchero. Se vuoi qualcosa che sappia come hai fatto fermentare il tuo impasto, usa l’aceto o il latte acido. Ognuno ha i suoi vantaggi. Dovresti scegliere quello che meglio si adatta ai tuoi obiettivi di cottura e di vita.
Come Fare In Casa Il Sostituto Del Lievito In Polvere?
Il bicarbonato di sodio non è sufficiente per sostituire il lievito, come probabilmente avrai notato. Tuttavia, quasi tutte le ricette che ho elencato qui utilizzano il bicarbonato di sodio.
Se usi il bicarbonato di sodio senza ingredienti acidi, ti ritroverai con un prodotto piatto. Non avrà la reazione chimica necessaria per sollevare una torta o un pancake. Ecco una semplice ricetta per creare il tuo sostituto della cottura.
Prepara il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolare un cucchiaino di cremor tartaro con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, equivalente a 1 cucchiaino di lievito. Puoi preparare 2 cucchiaini di farina da forno se la ricetta lo richiede. Basta unire 1 cucchiaino di cremor tartaro e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il cremor tartaro può essere sostituito con qualsiasi ingrediente acido nell’elenco sopra.
