La popolarità e il gusto dei funghi sono ben noti. La maggior parte delle culture ha ricette dedicate alla straordinaria gamma di funghi disponibili in natura.
La preparazione dei funghi richiede la comprensione dei sottili cambiamenti di sapore nelle diverse fasi della vita dei funghi e del processo di conservazione. I funghi secchi avranno sempre sapori intensi, che richiederanno sapori più forti per completarli.
Per un sapore più delicato, puoi usare funghi freschi o in scatola della stessa varietà. Puoi rendere i tuoi pasti più piacevoli aggiungendo un diverso tipo di fungo.
Continua a leggere per sapere quali funghi cucinare e quali evitare.
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Funghi Champignon
I funghi champignon sono facilmente riconoscibili dalla maggior parte delle persone. Sono anche conosciuti come funghi champignon bianchi e si possono trovare in ogni stagione. Questo fungo, una volta maturo, è noto come Portobello.
È molto versatile per via del suo sapore delicato. I funghi champignon sono ottimi saltati in padella o in padella, zuppe, pizza e insalate. Se volete usarli per la cottura, scegliete quelli leggermente più vecchi poiché sono più sodi.
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Funghi Enoki
I funghi Enoki sono anche conosciuti come Enokitake e possono essere trovati in tutta l’Asia. Molte ricette giapponesi sono incomplete senza questo fungo. Nametake è un piatto di funghi enoki morbido che viene cotto in salsa di soia.
Hanno una consistenza sottile e croccante e vengono spesso consumati crudi in insalata o usati come condimento per zuppe. Questi funghi sono usati anche nella medicina tradizionale cinese e nella medicina giapponese per curare il colesterolo alto e altri disturbi dello stomaco come l’ipertensione e le ulcere allo stomaco.
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Funghi Porcini
I funghi porcini sono spesso usati nelle cucine italiane. I funghi porcini sono famosi per il loro sapore terroso, di nocciola e la consistenza carnosa. I porcini freschi non sono così comuni e la maggior parte dei piatti sono preparati con quelli secchi immergendoli in acqua per la reidratazione.
Le persone apprezzano i porcini secchi nella pasta, nei risotti o addirittura saltati nel burro. I porcini secchi danno un sapore ricco a zuppe e brodi. Anche i porcini in salamoia sono un’ottima scelta.
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Funghi Finferli
I finferli sono un fungo colorato, se mai ce n’è stato uno. Ha la forma di una tromba e si trova in natura in arancione, giallo e bianco. Hanno un sapore leggermente pepato e possono essere utilizzati nella cucina francese o austriaca. Alcune persone descrivono il profumo di Chanterelle come fruttato, come le albicocche.
Questo fungo viene solitamente raccolto fresco poiché la sua coltivazione è impegnativa, motivo per cui la maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo di finferli freschi. Si abbinano al meglio con piatti a base di carne e uova.
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Funghi Portobello
Il Portobello è un ingrediente comune nella cucina italiana. Hanno una consistenza densa e sono ricchi di gusto. Lo rende un perfetto sostituto della carne per un piatto sano vegano o vegetariano.
Questo fungo (noto anche come fungo a cappello aperto) è molto più largo di altre varietà, il che lo rende facile da farcire e cuocere. Puoi farcire il fungo con purè di patate, spezie e altri ingredienti deliziosi. Viene poi condito con formaggio grattugiato e grigliato o cotto al forno.
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Funghi Cremini
I funghi cremini sono più scuri e saporiti dei funghi champignon bianchi. Tuttavia, entrambi sono abbastanza simili per forma e dimensioni. Cremini si distingue solo per la sua visibile tonalità brunastra.
Sono comunemente chiamati baby portobellos e sono usati in una varietà di ricette. Il cremini non ha un sapore intenso come il portobello e viene utilizzato in molte delle stesse ricette dei funghi champignon.
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Funghi Shiitake
Shiitake è giapponese per fungo di quercia. Cresce su tronchi di quercia, come puoi vedere. Sono funghi a forma di ombrello di colore marrone che sono ampiamente utilizzati in Giappone.
Sono ottimi con fritture e zuppe, poiché possono essere essiccati. Al giorno d’oggi, può essere un sostituto dei piatti di carne grazie alla sua consistenza densa e gommosa che dà un morso soddisfacente.
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Berretto Marrone Porcino
Boletus Edulis, noto anche come Brown Cap Boletus, si trova nell’emisfero settentrionale del Nord America. Può essere trovato in Europa, Asia e Nord America. Si trova spesso in natura su alberi decidui e conifere. La coltivazione del botelus è difficile. È meglio usarlo essiccato.
Con questo fungo si possono realizzare tanti piatti diversi, tra cui risotti, pasta e zuppe. Aggiunge anche un sapore ricco e caldo a qualsiasi piatto.
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Amanita Rossa
Questo è l’unico fungo a cui prestare attenzione. L’amanita si trova in oltre 600 varietà in natura e molte di esse sono mortalmente velenose. Solo i raccoglitori di funghi stagionati possono cacciare alcuni tipi sicuri per il consumo umano.
Ci sono molte varietà che crescono in Africa centrale, Messico ed Europa. Queste varietà velenose sono usate per catturare le mosche. Alcuni paesi, come la Thailandia, hanno vietato la vendita del fungo Amanita per motivi di sicurezza.
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Amanita Verde
Il fungo altamente tossico Green Amanita è anche conosciuto come Death Cap Amanita. Sono di colore verde oliva pallido e sembrano simili al fungo di paglia e al fungo Caesars.
Per favore, stai lontano da questi funghi perché sono abbastanza velenosi da uccidere un essere umano adulto. Il veleno può essere ucciso cuocendo i funghi.
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Funghi Riccio
Questo è un fungo giallo-marrone pallido che viene spesso chiamato Sweet Tooth o Wood Hedgehog. Questi funghi si trovano principalmente in Europa, Canada e altrove.
Il fungo riccio può sostituire i finferli nelle ricette poiché hanno una consistenza carnosa e croccante simile e un sapore di nocciola. Il suo sapore può essere paragonato al morso pepato delle ostriche o del crescione. Questo fungo è anche molto umido e può essere usato per fare salse o sottaceti.
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Maitake Funghi O Gallina Dei Boschi
In giapponese Maitake sta per fungo danzante. Può essere trovato allo stato selvatico su aceri e querce in Giappone, Cina e Nord America. I funghi Maitake hanno un aspetto simile a un petalo e assomigliano a un fiore.
I funghi Hen Of The Wood sono usati nella cucina occidentale così come nei piatti giapponesi. Il sapore terroso si sposa bene con zuppe e patatine fritte. Oltre ad essere utilizzato in piatti deliziosi, ha anche molte proprietà medicinali. Gli studi dimostrano che questo fungo può avere un ruolo nella prevenzione del cancro e nel miglioramento dell’immunità generale.
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Agarico Al Miele
Questo fungo ha un colore giallo pallido che ricorda il miele. Si trova in crescita su alberi e cespugli selvatici in Nord America e in Europa. I funghi Honey Agaric sono famosi per essere il più grande organismo vivente del pianeta. Uno dei funghi più grandi di questa categoria ha coperto più di 3,4 miglia.
Come la punta di un iceberg, sulla superficie è visibile solo una minuscola frazione dell’intero organismo. La maggior parte delle radici e delle connessioni lunghe miglia sono nascoste sotto terra. È incredibile sapere che possono vivere per migliaia di anni.
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Funghi Della Tromba Reale
Questo fungo è denso e carnoso e spesso chiamato fungo del corno francese. Questi nomi derivano dal suo gambo spesso e dalla sommità piatta. I funghi King Trumpet sono anche comunemente consumati in Europa, Nord Africa e Medio Oriente.
Questo fungo è noto per il suo ricco sapore umami e la consistenza carnosa. Il sapore è delicato quando è fresco ed è delizioso se grigliato o aggiunto come base di burro con salsa.
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Lactarius Indaco
Il fungo grigio-blu sembra quasi provenire da un altro pianeta. È anche chiamato fungo del latte blu perché il latte blu trasuda da esso quando viene tagliato o rotto. Cresce nelle foreste selvagge dell’America settentrionale e centrale, dell’Asia orientale e della Francia meridionale.
Questi frutti vengono spesso raccolti e venduti sui mercati messicano, guatemalteco e cinese. Nonostante abbia lo stesso sapore del Portobello, la sua consistenza è più granulosa e si sbriciola facilmente.
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Funghi Tromba Neri
La tromba nera può anche essere chiamata Horn Of Plenty, Trumpet Of The Dead o Horn Of Plenty. A differenza della maggior parte dei funghi, non ha un gambo e un cappello distinti. Sembra più un fiore rugoso, lungo e nero. Vive nelle zone umide e si trova in Giappone, Europa e Nord America sotto querce e faggi.
Il suo sapore è molto ricercato nonostante il suo aspetto sgradevole. Dopo l’essiccazione, ha un sapore affumicato unico che ricorda il tartufo nero. Inoltre, ha vari usi nella cucina francese.
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Funghi Shimeji
Shimeji può essere trovato in tutta l’Asia orientale. È popolare in Giappone per il suo sapore umami. Per la sua consistenza croccante, questo fungo è molto popolare nelle cucine giapponesi. Ha umami e un sapore leggermente nocciolato dopo la cottura.
La cottura riduce l’amarezza che il fungo Shimeji trasporta naturalmente e lo rende più appetibile. Può essere servito come piatto unico o come accompagnamento con un piatto di riso chiamato Takikomi Gohan.
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Funghi Spugnole
No, questo non è un nido d’ape! Questi funghi non sono i più belli, ma sono piuttosto ricercati nel mondo culinario. Questi funghi sono anche conosciuti come Morchella, o Spugnole. Si trova naturalmente nelle aree temperate del Nord America, Turchia, Cina, Himalaya e India.
È un ingrediente celebrato nella cucina francese per il suo sapore spettacolare. I funghi spugnole sono un’ottima scelta per grigliare o friggere. Sono i più costosi di tutti i funghi.
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Funghi Ostriche
Hiratake (o fungo ostrica) è un prodotto alimentare popolare che viene consumato in tutto il mondo. Si pensa che il nome derivi dalla sua somiglianza con il mollusco di quel nome. Stranamente, alcuni funghi ostrica possono essere carnivori e nutrirsi di nematodi.
Quando si tratta di usi culinari, questi funghi hanno un sapore dolce e delicato distinto. Questo odore agrodolce può essere paragonato all’anice o alle mandorle amare. Questo fungo è una specialità della cucina asiatica. Insieme a questo, viene spesso utilizzato in piatti saltati in padella abbinato a salsa di soia.
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Funghi Di Faggio
Questo tipo di fungo si trova nelle regioni temperate del Nord America, Europa e Nord America. Il Faggio è il luogo in cui prendono il nome dall’albero da cui sono stati coltivati. Per il suo aspetto è anche chiamato fungo Clamshell.
Questi funghi si distinguono perché le cappelle marroni, che possono risultare piuttosto croccanti, li rendono molto solidi e facili da mangiare crudi. Il sapore amaro del fungo di faggio crudo può renderlo difficile da mangiare.
Una volta cotti i funghi, avrà un sapore dolce e ricco di noci.
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Funghi Latte
Questo fungo si trova esclusivamente in India. Questo fungo si trova in natura soprattutto dopo le piogge, in particolare nel Bengala occidentale. Tuttavia, ora può essere coltivato in Cina, Malesia e Singapore. I funghi lattiginosi sono tutti bianchi e sodi; non cambiano nemmeno colore se tagliati o ammaccati.
Il fungo del latte ha un sapore delicato e leggermente oleoso, proprio come una noce di cocco acerba, e il profumo ricorda quello dei ravanelli.
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Russa
La Russula è un fungo così colorato che è difficile non vederlo nei boschi. Alcune varietà possono essere altamente velenose, quindi non lasciarti ingannare se vedi cappucci rosso vivo.
Alcune varietà di questo fungo possono causare sintomi gastrointestinali, simili ai dolori e alla sensazione di bruciore dopo aver ingerito del peperoncino molto piccante. Potresti provare nausea o vomito. Alcune varietà possono essere fatali. Si trovano principalmente in Europa, Asia e Pacifico.
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Fungo Velenoso
I funghi velenosi sono funghi dai colori vivaci che possono essere velenosi. Molti di loro sono di un rosso brillante con spore bianche sul cappuccio, che conferiscono loro un aspetto maculato distinto.
Questi funghi prendono il nome dal folklore dell’antichità. Si credeva che i rospi portassero malattie e anche qualsiasi cosa su cui si sedessero diventasse istantaneamente velenosa.
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Fungo Pioppino
Questo fungo è comune e può essere trovato in Asia e nell’Europa meridionale. È anche conosciuto dai funghi di pioppo nero. È facilmente riconoscibile per i suoi steli bianchi e il cappello marrone chiaro.
Con questo delicato fungo si possono realizzare tanti piatti salati. Ha un sapore delicato e di nocciola e si sposa bene con piatti di riso e carne.
Pensieri Finali
E questo è tutto!
Ci sono ventiquattro diversi tipi di funghi. Alcuni potrebbero essere familiari, altri di cui non hai mai sentito parlare. Sappiamo che i funghi furono usati per la prima volta per scopi medicinali e alimentari secoli fa. Siamo interessati a saperne di più sui funghi.
E con questi esempi elencati qui, puoi andare avanti e sperimentare la cucina con un’ampia varietà di funghi deliziosi e sani. Stai lontano da quelli velenosi e dovresti stare bene.
Alla prossima volta, stai attento!
