Secondo loro, l’uomo ha bisogno di tre cose essenziali: riparo, vestiario e cibo. Il cibo è il bene più importante di cui abbiamo bisogno per vivere nella routine quotidiana della vita. Abbiamo bisogno di spezie per dare al nostro cibo quel tocco in più e sapore. Sapevi che le spezie sono state usate da persone di tutto il mondo per migliaia di anni? Le spezie non solo sono note per aggiungere condimenti, ma possiedono anche proprietà microbiche.
Tra tutte le spezie, il pepe è probabilmente uno degli aromi più utilizzati in cucina. I peperoni sono disponibili in tutte le forme e la paprika è un tipo di pepe che, se ami cucinare, dovrebbe essere un alimento base nel tuo portaspezie.
Ma cosa fai quando finisci la paprika e una ricetta lo richiede? Possono altri peperoni prendere la paprika in un piatto?
Cos’è La Paprica?
Membro della specie Capsicum Annuum, la paprika è un peperone finemente macinato di diverse varietà. La sua polvere varia dal rosso al marrone ruggine, a seconda della varietà di pepe utilizzata. Il peperoncino, noto anche come peperoncino rosso, è maturato alla perfezione prima di essere macinato nella spezia che amiamo. Il suo sapore varia dal dolce al focoso. Puoi scegliere se vuoi una leggera spinta o un forte calcio al tuo piatto.
La paprika è stata coltivata per la prima volta migliaia di anni fa in Brasile e Bolivia. Cristoforo Colombo, un famoso esploratore, scoprì la spezia e la riportò in Europa. Ben presto la paprika divenne un condimento base nei piatti spagnoli e ungheresi.
Ci sono tre tipi di paprika. È importante scegliere quello giusto per il tuo piatto.
- La paprika normale che acquistiamo si chiama paprika dolce. Ha un sapore di peperone dolce e aggiunge un colore vivace al tuo piatto. Questa paprika non è piccante quindi se la ricetta non specifica quale tipo usare, scegliete questa.
- Abbiamo la paprika affumicata conosciuta anche come paprika spagnola o pimenton, fatta con peperoni che sono stati affumicati ed essiccati, conferendogli una scorza affumicata.
Questa varietà di paprika proviene da specifiche regioni di coltivazione della Spagna. Proprio come la paprika dolce, la paprika affumicata non aggiunge calore al tuo piatto.
Ora abbiamo imparato molto su questa spezia, che è la quarta più usata al mondo. Impariamo come determinare se un peperone può essere sostituito con la paprika nelle ricette. La scala di Scoville.
Scala Di Scoville
Abbiamo parlato di peperoni, quindi abbiamo pensato che fosse ora di parlare della scala di Scoville.
Scala di Scoville
Hai notato che quando mangiamo cibi piccanti diversi, possiamo distinguere quale piatto è più piccante (o meno piccante) dell’altro? Qualcuno ha inventato una bilancia per misurare il piccante o il piccante dei peperoni.
Il test organolettico Scoville è stato sviluppato da Wilbur Scoville, un farmacista. È stato usato per testare i peperoni essiccati che erano stati sciolti nell’alcol. Questo alcol estrae il calore dai peperoni. La miscela viene quindi diluita con acqua zuccherata. Cinque assaggiatori professionisti (un vero lavoro) sono stati assegnati per testare l’intensità del calore di ogni peperone.
Molte persone sostengono che il test organolettico di Scoville sia un buon indicatore della spezia di un peperone. Tuttavia, è stato viziato nei test organolettici di Scoville. Persone diverse avranno opinioni diverse sui peperoni. Una persona può trovare un peperoncino piccante, ma potrebbe non essere lo stesso per un’altra. Tuttavia, dobbiamo ringraziare Wilbur Scoville anche solo per aver ideato un test del genere!
La Scoville Heat Unit (o SHU) è l’unità di misura utilizzata dai peperoni. SHU si trova sulla scala da 0 (peperoni dolci), a tre milioni (peperoni x).
Dove si colloca la paprika in questa scala? Misura 250-1000 SHU, quindi è abbastanza sicuro dire che la paprika è decisamente sul lato più mite delle cose.
Capsaicina Peppers Power
I peperoncini hanno la capsaicina, un componente attivo che ci dà quella sensazione di bruciore ogni volta che mangiamo qualcosa di piccante. È responsabile della piccantezza dei peperoni ed è stata la forza trainante della Scoville Scale.
La capsaicina è un irritante comune. Gli uccelli sembrano essere gli unici immuni alle sue proprietà brucianti.
È per questo che i peperoni continuano a crescere ovunque. Gli uccelli consumano il pepe e i semi. I semi vengono quindi assorbiti negli escrementi, che vengono poi circondati da fertilizzanti ricchi di azoto.
La capsaicina ha molti benefici per la salute. Può essere usato per alleviare il dolore, aumentare il metabolismo, trattare il bruciore di stomaco e persino eliminare le infezioni dell’orecchio.
Con tutte le informazioni di base sui peperoni menzionate, tuffiamoci nelle alternative alla paprika che non solo ti daranno un buon calcio ma sono anche salutari per te:
Polvere Di Peperoncino Ancho
La polvere di peperoncino ancho, che è un sostituto preferito della paprika in questa lista, è composta da peperoni poblano secchi e stagionati. Gli aztechi sono noti per aver coltivato peperoni poblano e sono stati conosciuti per macinare il pepe. Conservavano i peperoni essiccandoli e usavano la polvere per aromatizzare il cibo, compreso il cioccolato.
I peperoncini Poblano sono considerati ancho chili solo una volta stagionati ed essiccati. Sono di colore rosso intenso e hanno la pelle rugosa, proprio come l’uva passa. Lo stato di Pueblo in Messico è il luogo in cui si trovano le origini dei peperoni poblano. La polvere di peperoncino ancho è leggermente più piccante della paprika e ha 1000-1500 SHU.
Il peperoncino Ancho è un peperoncino delizioso e adatto alle famiglie. Ha un sapore fruttato con note terrose. Il peperoncino ancho ha un sapore delicato e può essere mescolato con spezie come cannella o cumino per aggiungere profondità al tuo piatto. La capsaicina, che si trova nel peperoncino ancho, ha benefici medici. È simile ad altri peperoni. La capsaicina può essere utilizzata per alleviare il dolore, rilasciare endorfine (l’ormone della felicità), sopprimere l’appetito, aiutare nella perdita di peso e persino prevenire il carcinoma della prostata. Alcune ricerche hanno dimostrato che la capsaicina può uccidere le cellule del cancro alla prostata. Wow!
Per ogni cucchiaino di paprika, puoi aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere.
Pepe Di Caienna
Il pepe di Caienna è più piccante della paprika (ha tra 30.000 e 50.000 SHU), quindi è importante evitare un uso eccessivo.
Sapevi che il pepe di Caienna è pepe ? Si ritiene che la parola Caienna derivi dalla parola brasiliana Old Tupi quinia, che significa pepe. Altri credono che il nome del peperoncino derivi da Cayenne, Guyana francese.
Indipendentemente da dove ha preso il nome, il pepe di Caienna è famoso anche per i suoi benefici per la salute. Molte persone giurano sulle sue proprietà medicinali. Un cucchiaio di pepe di Caienna è ricco di vitamine e minerali. Il pepe di Caienna ha molti benefici per la salute, tra cui l’aumento del metabolismo, l’abbassamento della pressione sanguigna e il miglioramento della salute dell’apparato digerente. Questi sono tutti buoni motivi per includere il pepe di Caienna nella tua cucina.
Puoi usare un cucchiaino di pepe di Caienna per ogni cucchiaino di paprika.
Peperoncino In Polvere
Sei confuso tra peperoncino in polvere o paprika Non sei l’unico confuso tra peperoncino in polvere e paprika. La polvere di peperoncino e la paprika sono molto simili e molte persone mescolano le due spezie nelle loro ricette.
Entrambi sono tecnicamente realizzati con peperoni essiccati. La polvere di peperoncino è composta da una miscela di diversi sapori . Le polveri di peperoncino sono generalmente preparate con peperoni essiccati e possono contenere aglio in polvere, pepe di Caienna o persino paprika.
La paprika è composta al cento per cento da peperoni essiccati, come probabilmente saprai. In termini di gusto, il peperoncino in polvere ha un sapore più dinamico a causa delle spezie extra. È più piccante e atterra sulla scala di Scoville da 1000 a 1500 SHU. Sta a te decidere se il peperoncino in polvere può sostituire la paprika. Poiché entrambe le polveri hanno generalmente la stessa base (peperoni essiccati), usare il peperoncino in polvere come sostituto della paprika non sarà un grosso problema. Se le tue papille gustative possono prendere la spezia aggiunta dal peperoncino in polvere, allora vai avanti e usalo.
Le ricette che richiedono un gusto più delicato non funzioneranno con il peperoncino in polvere.
Per ogni cucchiaino di paprika, puoi aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere.
Pepe D’Aleppo In Polvere
Il pepe di Aleppo è il cugino mediorientale della paprika.
È un condimento popolare in Turchia, Armenia, Siria e Turchia. Lentamente, viene riconosciuto dagli Stati Uniti come sostituto della paprika. La polvere di pepe di Aleppo inizia come baccelli color bordeaux e passa attraverso un processo di essiccazione, de-semina e macinatura o frantumazione. Il pepe prende il nome dalla città di Aleppo in Siria. Mercato delle spezie ad Aleppo, Siria
Puoi usare 1 cucchiaino di polvere di pepe di Aleppo per ogni cucchiaino di paprika.
Peperone
Come ti sembra fare il tuo sostituto alla paprika? Puoi, che tu ci creda o no! Sia la paprika che i peperoni hanno un sapore dolce e puoi realizzare questo semplice metodo a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono peperoni ben ripassati. Inizia rimuovendo il gambo di ogni peperone e tagliandolo a listarelle.
Se hai un disidratatore, usalo finché i peperoni non diventano fragili. Puoi anche usare il tuo forno. Mettere i pezzi di peperone su una teglia e infornare a 49 C fino a quando non diventano friabili. Questo viene fatto per asciugare l’umidità del peperone e renderlo il più asciutto possibile.
Una volta che le strisce sono state asciugate, sono ora pronte per essere macinate in polvere. Assicurati di setacciare la polvere prima di usarla. Questa polvere di peperone è molto più saporita e profumata della paprika. Si può fare anche in casa.
Puoi usare 2 cucchiaini di peperone in polvere per ogni cucchiaino di paprika.
